تولید کنسانتره از میوه انجیر خشک (واریته سبز) و بررسی تغییرات رنگ آن در طول تغلیظ فاطمه فروزنده ۱، ندا مفتون آزاد ۲، عسکر فرحناکی ۳، سید ابراهیم حسینی۴
نویسندگان
چکیده
چکیده میوه انجیر[1] با روشهای مختلف حرارتی تغلیظ شد. انجیر خشک در سه دمای مختلف خیسانده و سپس فیلتر شد. توسط روشهای حرارتی ماکروویو، اواپراتور چرخان تحت خلا، حرارت در فشار اتمسفر، به ترتیب شیرابه در 10،25و 63 دقیقه از بریکس 10 به 65 رسید. در طول مدت تغلیظ تغییرات رنگ مورد بررسی قرار گرفت. اختلاف رنگ کل (tcd) و از پارامترهایl، a وb برای مطالعه تغییر رنگ محصول استفاده شد. پارامترهای l وb با گذشت زمان کاهش یافتند ولی پارامترهای a وtcd افزایش یافتند. همچنین مشاهده شد که شدت تغییرات رنگ در روش ماکروویو کمتر از بقیه روشها بود. انواعی از مدلهای سینتیکی برای بررسی پارامترهای رنگ استفاده شد. مدل مرکب برازش خوبی با دیگر پارامترها نشان داد. [1]. ficus carica
منابع مشابه
مطالعه تاثیر دما و غلظت هیدروکلوئید بر ویژگیهای رئولوژیک کنسانتره آب انجیر با استفاده از روش پاسخ سطحی فاطمه فروزنده ۱، ندا مفتون آزاد ۲ ، عسکر فرحناکی۳، سید ابراهیم حسینی۴
چکیده ویژگیهای رئولوژیک کنسانتره آب انجیر با مدلهای توصیف کننده به منظور درک بهتر در فرایندهای تبخیر و روند عملآوری مورد مطالعه قرار گرفت. ویژگیهای جریان برای کنسانتره با محتوای ماده جامد محلول(بریکس) °65 حاوی غلظتهای مختلف پکتین از2/0 تا 8/0 درصد و محدوده دمایی 5 تا 65 درجه سانتیگراد با استفاده از روش پاسخ سطح تعیین شد. ویسکومتر چرخشی برای تعیین رفتار جریان بکار برده شد. نمونه ها در معرض سرعت...
متن کاملسنتز سبز نانوذرات اکسید مس و بررسی کاربردهای آن در تولید رنگ مو
استفاده از عصاره گیاهان در فیتوسنتز نانوذرات، می‌تواند به عنوان یک روش دوست‌دار طبیعت و یک جایگزین مناسب ممکن، برای روشهای مرسوم مانند روشهای فیزیکی و شیمیایی استفاده شود. یک مسیر فیتوسنتزی با روش حرارتی کلاسیک با استفاده از گیاه شاه‌تره برای تولید نانوذرات اکسید مس استفاده شد. نانوذرات اکسید مس دوپه شده برای بررسی خلوص فازها، میزان بلورینگی و میانگین اندازه بلور ذرات‌ها توسط پراش اشعه ...
متن کاملبررسی آنتی‌اکسیدان‌های روغن زیتون و تغییرات آن‌ها در طول مدت نگهداری پس از برداشت میوه
In the present study antioxidant compounds of oil of olive cultivar Roodbar and their changes during storage of fruits after harvesting were investigated with key sensory oil properties. Characteristics such as total polyphenols (TP), total antocyanins (TA) and their antioxidant activities were assessed countinuously for a period of 12 days (every three days). The results showed that the quanti...
متن کاملاثرات آرد هستهی دانهی انار ((Punica granatum بر فرا سنجه‌های رنگ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss).
این تحقیق باهدف بررسی اثرات کاربرد آرد هستهی دانهی انار، به‌عنوان یک مکمل غذایی در جیرهی غذایی ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) و به‌منظور رشد بهتر و مطلوب‌تر فرا سنجه‌های رنگ، در مدت ۹۰ روز از آذرماه تا اسفندماه ۱۳۹۳ در مجموعهی آبزی اکسیر کوثر واقع در جنوب شرقی تهران انجام شد. جامعه آماری موردمطالعه شامل ۶۰۰ عدد بچه ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان با میانگین وزن ۷۴/۶ گرم (انحراف معی...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۱۰، شماره ۴۱، صفحات ۱۴۱-۱۴۸
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023